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植物油做飯致癌 怎樣使用食用油才最健康?

時間:2015-11-09 11:21  來源:紹興汽車網

  英國《每日電訊報》11月7日報道,英國科學家稱,用玉米油或葵花籽油等植物油做飯,可能導致包括癌癥在內的多種疾病。科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。

  英國德蒙特福德大學的生物分析化學教授格魯特維爾德表示,英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中,致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到200倍。相對而言,如果改用黃油、橄欖油、豬油或者椰子油,產生的醛類物質就大為減少;其中尤以椰子油最為健康,產生的醛類致癌物最少。

  研究結果顯示,橄欖油、玉米油和葵花籽油,無論是加熱10分鐘、20分鐘還是30分鐘,產生的醛類化合物都較牛油多,只有椰子油較牛油少,而無論何種油,與食物混合加熱產生的醛類化合物,都較單獨加熱時多。

  另外,牛津大學的神經科學教授斯坦還通過研究發現,植物油能夠產生脂肪酸,對人體的害處相當于氣候變化帶給地球的威脅。植物油能產生Ω-6脂肪酸,從而在大腦中取代Ω-3脂肪酸,致使后者含量顯著降低。

  對此,營養學家顧中一表示:“我看了下原版新聞,有些地方有夸大誤導之嫌,畢竟《每日電訊》的健康資訊靠譜程度原本就很一般。其中主要內容可以算是常識了,我們現在大多數使用的食用油煙點都在180℃以上,也就是說如果你炒菜時油已冒煙,溫度便已經高過這個實驗溫度了。這也是我比較喜歡用電烤箱、空氣炸鍋等廚房電器的原因之一,溫度比較好控制。”

  誤區一:高溫炒菜很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。

  誤區二:長期只吃單一品種的油現在,一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油,但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

  誤區三:不吃動物油如果沒有油,就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。一味強調只吃植物油,不吃動物油,也是不行的。在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

  豬油、鴨油、奶油相對于植物油含飽和脂肪酸和 膽固醇較多,對于現在患高血脂、脂肪肝的人來說可謂火上澆油,不建議選擇。如果你是用來煎炸的話,那么可使用富含飽和脂肪酸的植物油。如果條件再好一些可 以選擇椰子油、中長鏈脂肪酸食用油。

  近年來,一些研究開始為飽和脂肪酸翻案,認為負面影響并不太大。但要注意的那是膳食熱量控制下,與少攝入飽和脂肪酸而攝入精制碳水化合物的人群比,直白地說就是吃肥肉比喝可樂健康。

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